Caprini stagionati sott’olio

Come si vede dalla foto le ricette in realtà sono due: per i caprini interi o per la crema di formaggio. I primi sono perfetti da servire a fine pasto, la crema invece spalmata su dei crostini è un magnifico aperitivo o un antipasto gustoso.

Ingredienti per 2 vasetti:

– 6 caprini stagionati;
– una foglia di alloro;
– un cucchiaio di bacche di pepe nero;
– un cucchiaio di pepe rosa;
– 500 cc di oli d’oliva.

Procedimento:

cominciamo dai caprini interi: scegliete un vaso in cui stiano abbastanza stretti, per non usare troppo olio, ma abbastanza largo da poterli pescare senza romperli. Sistemate l’alloro, distribuite i grani di pepe, coprite con l’olio (buono), in frigorifero si conservano fino a due settimane. Ora prepariamo la crema con gli altri tre caprini: tagliateli a pezzetti. Pestate il misto di pepe nel mortaio e riducete in crema i formaggini aggiungendo l’olio a filo, fino a che non siano diventati una crema omogenea. Aggiungete il pepe e mescolate bene. Invasate la crema di formaggio e aggiungete ancora un pò di olio. Anche in questo modo si conserva in frigorifero per una quindicina di giorni.