Tegliette di zucchine

Le zucchine di solito vengono considerate un semplice ingrediente per arricchire un piatto ma, come i vegetariani ben sanno, in realtà possono essere utilizzate in mille modi diversi trasformandosi da semplice condimento ad ingrediente base per piatti dal sapore unico ed indescrivibile e quello che stiamo per proporvi oggi è un contorno che rientra in pieno in questa descrizione.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di zucchine,
4 pomodori maturi e sodi,
250 g di mozzarella,
4 filetti di acciuga sott’olio,
40 g di Grana grattugiato,
1 mazzetto di basilico,
origano,
1 spicchio d’aglio,
origano,
pangrattato,
olio di oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Spuntate le zucchine, lavatele e affettatele. Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi. Tagliate a dadini la mozzarella e tritate le acciughe con il basilico e l’aglio. Mettete il trito in una terrina, unite 6 cucchiai di olio, il Grana grattugiato, un pizzico di origano e 2 cucchiai di pangrattato. Unite al trito le verdure preparate. Regolate di sale, pepate e mescolate. Ungete con un filo d’olio 4 tegliette (vanno bene anche le terrine), spolverizzatele con un po’ di pangrattato e distribuitevi il composto. Mettete le tegliette in forno preriscaldato a 200° e fate cuocere per 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

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