Spaghetti alla contadina

Ennesima ricetta che prende come ingrediente base gli spaghetti.

Questa volta si tratta di un piatto povero che di povero ha solo la definizione visto che il sapore e la bontà non scendono a compromessi, regalando ai commensali un piatto ricco di sapori.

Ingredienti:

400 gr. di spaghetti
400 gr. di melanzane
400 gr. di pomodori maturi
aglio
prezzemolo
pecorino grattugiato
peperoncino piccante
olio di oliva, sale q.b.

Procedimento:

Sbucciate le melanzane, tagliatele a dadi e mettetele sotto sale per un’ora. Soffriggete, in una pentola, due spicchi d’aglio, prezzemolo e un pezzo di peperoncino tritati; tutto insieme ad un bicchiere d’olio. Aggiungete le melanzane già soffritte ed aggiungete i pomodori sbucciati e tritati grossolanamente. Salate e lasciate cuocere la salsa per 15 minuti. Intanto cucinate la pasta in acqua salata, scolatela e condite con pecorino grattugiato e la salsa.

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