Ravioli in crema di balsamico

A grande richiesta inauguriamo oggi una nuova rubrica aperiodica dedicata alle ricette da realizzare con il noto e diffuso robot da cucina Bimby. Anche in questo caso la vostra collaborazione è preziosissima per poter portare avanti la rubrica, quindi se avete ricette che richiedano l’utilizzo del Bimby le potete inviare e condividere ed ovviamente saranno pubblicate con il vostro nome.

Ingredienti per il ripieno:

450 g di radicchio rosso trevigiano,
100 g di ricotta,
50 g di pancetta tesa,
1 scalogno,
30 g di olio extravergine di oliva,
1 cucchiaio di aceto balsamico,
150 g di parmigiano grattugiato,
30 g di pinoli,
sale e pepe q.b. .

Per la pasta:

300 g di farina bianca “O”,
3 uova,
1 cucchiaio di olio,
un pizzico di sale.

Per il condimento:

30 g di aceto balsamico (con circa 8 anni di stagionatura),
30 g di burro,
30 g di panna fresca,
30 g di parmigiano grattugiato.

Procedimento:

Preparare la pasta: mettere tutti gli ingredienti nel boccale, impastare: 2 min. vel. Spiga. Porre la pasta a riposare in frigorifero per circa 20 minuti.

Preparare il ripieno: mondare e lavare i radicchi, tagliarli a pezzi. Tritare la pancetta e lo scalogno: 5 sec. vel. 7. Unire l’olio e i radicchi, rosolare: 8 min. 100° vel. 1. Sfumare con l’aceto, aggiustare di sale e pepe, continuare la cottura: 8-10 min. 100° Antiorario vel. 1. Lasciare raffreddare, poi aggiungere la ricotta e frullare: 5 sec. vel. 7. Aggiungere 120 g di parmigiano e i pinoli, amalgamare: 1 min. vel. 3. Stendere la sfoglia sottilmente, tagliarla a strisce e con il ripieno preparare dei ravioli della forma desiderata. Cuocerli in acqua calda salta per circa 4 minuti, scolarli e disporli nel piatto da portata.

Preparare il condimento: sciogliere il burro per 5 min. a 100° vel. 2. Aggiungere l’aceto balsamico, sfumare per 1 minuto, poi aggiungere la panna. Versare la salsina sui ravioli, con abbondante parmigiano. Servire caldi.

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