La pasta alla siciliana

La pasta alla siciliana è una variante della più classica pasta al forno, con poche ma essenziali varianti che ne esaltano il sapore rendendolo un piatto unico. Questo primo piatto ricco che mai delude le aspettative dei commensali è buono a tal punto che spesso ne viene richiesto il bis, quindi inutile incuriosirvi ancora e procediamo con la ricetta.

Ingredienti:

400 gr maccheroncini,
200 gr di macinato di maiale,
200 gr di mozzarella,
due melanzane,
un mestolo di brodo di carne,
300 gr di salsa di pomodoro,
25 gr di strutto,
1 cipolla,
mezzo  bicchiere di vino bianco,
un cucchiaio di farina,
olio per friggere,
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. In una casseruola mettete lo strutto e fatevi soffriggere la cipolla a fuoco medio. Unite quindi la carne, mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate insaporire. Bagnate con il vino bianco e fate evaporare a fuoco medio. Spolverizzate con la farina, lasciate tostare un momento e mescolate. Aggiungete la salsa di pomodoro, salate, pepate, coprite con il brodo caldo e lasciate cuocere per 30 minuti circa.

Mondate le melanzane, affettatele finemente e mettetele in salamoia per un paio d’ore, successivamente lavatele e sgocciolatele con cura. In una padella per fritti fate scaldare l’olio, quando sarà fumante friggetevi le melanzane. Appena saranno dorate, toglietele e mettetele su carta assorbente da cucina per far asciugare l’unto in eccesso.
In una capace pentola mettete abbondante acqua, portatela a bollore, salate e lessatevi la pasta. Quando sarà cotta al dente, scolatela, mettetela in una terrina e condite con parte della salsa di pomodoro.

Distribuite sul fondo di una pirofila del sugo di pomodoro, fate uno strato uniforme di pasta, quindi uno strato di melanzane, un altro strato di pasta. Distribuitevi sopra la mozzarella tagliata a dadini e poi la salsa di pomodoro rimasta. Continuate con altri strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la salsa e la mozzarella. Passate la teglia in forno caldo a 220° C per 10 minuti e poi servite ben caldo.

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