La crudaiola

La crudaiola, per chi non lo sapesse, anche se è facilmente intuibile dal titolo della ricetta, è un primo piatto in cui la pasta viene condita con tutti ingredienti crudi. Di questo piatto (come per molti che vi abbiamo già presentato) esistono diverse versioni ed ovviamente quella che stiamo per presentarvi è una crudaiola alla siciliana, estremamente semplice e veloce da realizzare, ma che al tempo stesso non scende a compromessi in fatto di sapore e bontà.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di penne rigate,
400 g di pomodori maturi,
100 g di ricotta dura,
1 ciuffo di basilico,
1 cipollotto fresco,
olio, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Mondare e lavare i pomodori, poi immergerli per qualche minuto in acqua bollente e pelarli. Aprirli a metà, privarli dei semi, spezzettarli e metterli in una terrina. Unirvi il basilico e il cipollotto lavati e tritati grossolanamente, 4-5 cucchiai d’olio, sale e pepe; lasciar riposare per mezz’ora circa. Intanto, cuocere la pasta al dente. Scolarla e unirla alla salsa fredda e alla ricotta dura grattugiata. Rimestare per mescolare tutti gli ingredienti e servire.

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