Fettine di pollo al parmigiano

Quest’oggi vi proponiamo una ricetta di un secondo decisamente originale e, come per la maggior parte delle ricette che troverete sul nostro sito, di origine siciliana. Vi proponiamo delle fettine di pollo con il parmigiano, estremamente buone ed il tutto con semplicità, regalandovi un piatto unico nel suo genere e che vi sorprenderà per la sua bontà.

Ingredienti per 4 persone:

600 g petto di pollo a fette,
1 cespo radicchio Treviso,
1 bicchiere vino bianco,
1 cucchiaio erbe aromatiche,
2 uova,
40 g di grana grattugiato,
30 g grana un pezzo,
pangrattato,
1 cucchiaio aceto balsamico,
40 g burro,
olio oliva e sale q.b.

Procedimento:

Avvolgete i petti di pollo nella carta da forno, appoggiateli su un tagliere e batteteli delicatamente per renderli sottili. Dividete ogni fetta in 2 o 3 pezzi e metteteli a macerare in una ciotola con il vino bianco e le erbe aromatiche per 15 minuti. Mondate e lavate il radicchio e tagliatelo a pezzetti. Scolate il pollo e asciugatelo con della carta assorbente da cucina. Passatelo prima nel parmigiano, poi nelle uova sbattute con una presa di sale e infine nel pangrattato. Sciogliete il burro in una padella antiaderente. Unite le cotolettine di pollo e cuocetele a fiamma media per 2 minuti per lato finché risultano dorate. Scolatele su carta assorbente. Servite le cotolette sull’insalata di radicchio che avrete condito con una miscela fatta con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, una presa di sale e l’aceto balsamico. Decorate con il parmigiano a scagliette.

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