Farfalline con fagiolini al pesto

Il pesto è stato più volte proposto come condimento per dei primi che a volte saranno sembrati anche fantasiosi per via degli accostamenti fatti, ma se pensate d’averle viste tutte vi sbagliate e ve lo dimostreremo proprio con la ricetta che stiamo per proporvi: 

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di fagiolini,
200 gr di patate,
30 gr di foglie di basilico,
20 gr di pinoli,
30 gr di grana grattugiato,
uno spicchio di aglio,
100 gr di farfalline all’uovo,
1/5 litri di brodo vegetale,
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Frullate nel mixer le foglie di basilico insieme ai pinoli e l’aglio. Pepate, unite il grana e 2 cucchiai di olio.
Portate a ebollizione il brodo, aggiungetevi i fagiolini ancora surgelati tagliati a pezzetti e le patate precedentemente lavate, sbucciate e tagliate a dadini.
Saltate, pepate e cuocete la minestra per 15 minuti, unitevi la pasta e portatela a cottura. Da ultimo, aggiungete il pesto, mescolate bene, regolate di sale e servite subito.

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