Crema di zucca con noci e porri

Zucca, noci e porri, presi singolarmente sono buonissimi, ma cosa succede se li fondiamo in un unico piatto? Per rispondere a questa domanda basta realizzare la ricetta della crema zucca con noci e porri che stiamo per proporvi.

Ingredienti per 4 persone:

1 zucca di 1,2 kg circa,
2 porri,
2 foglie di salvia,
un cucchiaino di zucchero di canna,
4 gherigli di noce,
20 gr. di grana grattugiato,
un pizzico di cannella,
7 dl di brodo vegetale,
1 dl di panna fresca,
30 g di burro,
1 cucchiaio di olio,
sale, pepe nero q.b.

Procedimento:

Eliminate la calotta della zucca a circa 2/3 dell’altezza, eliminate i semi e i filamenti interni, ungete la polpa interna con un pennello intinto nell’olio e cuocetela capovolta in una pirofila, in forno preriscaldato a 180°, per circa 30 minuti.
Mescolate il grana con la cannella, disponetelo sulla teglia del forno rivestita con carta speciale in modo da formare 12 piccoli dischetti e cuoceteli pochi minuti sotto il grill del forno fino a che iniziano a dorarsi.

Scavate la polpa della zucca lasciandone solo 1 cm vicino alla scorza. Mondate i porri, tenete da parte 10 cm del gambo verde e tagliate il resto a rondelle.

Sciogliete il burro in una casseruola, unite i porri a rondelle, la salvia spezzettata e, dopo qualche minuto, lo zucchero; lasciatelo caramellare leggermente, aggiungete la zucca, il brodo bollente e cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti.
Frullate il tutto, unite la panna, regolate di sale e pepe e versate nella zucca. Decorate con il verde dei porri tagliato a julienne e scottato pochi secondi in padella con una noce di burro e servite con le noci spezzettate e le cialdine di grana.

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