Come abbiamo già accennato a suo tempo, la focaccia messinese (che trovate qui) è uno dei rustici tipici che coniuga al meglio il binomio bontà e semplicità. Anche in questo caso come già avvenuto per gli arancini, esistono diverse varianti, come ad esempio la focaccetta, una versione mignon della focaccia alla messinese, e varie focacce con vari sapori ed ingredienti. Quella che vi presentiamo oggi è la ricetta delle Focaccine al rosmarino

Ingredienti per 4 persone

300 gr di pasta da pane già lievitata,
100 gr di lardo,
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato,
un grosso ramo di rosmarino,
un grosso cipollotto rosso,
sale, farina e olio d’oliva q.b.

Procedimento:

Macinate finemente il lardo e unitevi il grana, un pizzico di sale e il rosmarino finemente tritato. Impastate fino a ottenere un composto ben omogeneo.
Stendete la pasta da pane su un piano di lavoro infarinato e ricavatene 4 dischi di circa 10/12 cm di diametro. Scaldate una grande padella a fuoco vivo. Quando la padella è ben calda, abbassate leggermente la fiamma e ungete appena il fondo con olio d’oliva.
Disponete nella padella i quattro dischi, uno alla volta, e lasciateli cuocere circa 10 minuti per parte, o finché saranno ben dorati e gonfi. Tenete le focaccine in caldo.
Ttritate il cipollotto ben mondato. Spalmate le focaccine ancora calde con il miscuglio di lardo e cospargete con il cipollotto. Servitele calde, magari con un filo d’olio.

Nota Bene:

Le focaccine oltre ad essere un ottimo rustico, a volte, possono essere utilizzate anche come stuzzichino o antipasto e non è raro ritrovarle anche negli aperitivi. Ne esistono di diverse a seconda degli ingredienti utilizzati e tutte sono buonissime ed oggi ve ne proponiamo una variante.

La focaccia semplice è una preparazione tipica della Liguria e in particolare di Genova. È un tipo di pane alto al massimo 2cm condito con olio d’oliva e sale grosso. Può essere utilizzata a colazione (farcita con marmellate di ogni tipo), come antipasto, come aperitivo oppure può essere sostituita al pane durante i pasti.

Ingredienti

•  Farina, 600g
•  Lievito di birra, 15g
•  Acqua
•  Sale

Procedimento:

Disponete la farina a fontana e unitevi il lievito sciolto in acqua tiepida e un pizzico di sale. Lavorate energicamente aiutandovi con l’acqua fino ad ottenere un impasto morbido, coprite e fate lievitare per mezz’ora. A questo punto stendete la pasta con il matterello fino a renderla abbastanza sottile, disponetela in una teglia, ungetela con un filo d’olio ed accendete il forno. Aspettate che questo si sia ben riscaldato ed infornate la focaccia fino a che diventa dorata.

Eccoci qui a parlare di un piatto che rientra nelle categorie dei rustici e delle focacce, può essere fatto in casa molto facilmente vista la semplicità di preparazione e per sua natura può essere utilizzato sia per accompagnare un qualsiasi secondo che essere utilizzato per accompagnare gli antipasti a base di salumi e formaggi, ma volendo lo si può impiegare anche per preparare delle buone e simpatiche merende per i bambini che mangeranno un prodotto buono e genuino.

Ingredienti:

1 kg di farina,
20 gr di sale,
poca acqua tiepida,
50 gr di lievito di birra.

Procedimento:

Con tre semplici ingredienti, acqua, farina e lievito, ognuno può preparare in casa il “proprio” pane. E, con un pizzico di fantasia, creare forme e decori divertenti. Ecco la ricetta dell’impasto di base dei bocconcini.
Disponete a fontana sulla spianatoia la farina con il sale, poi versatevi l’acqua tiepida nella quale avrete sciolto il lievito di birra. Impastate a lungo aggiungendo ancora acqua tiepida (in tutto mezzo litro).
Formate un panetto, mettetelo in una ciotola infarinata, coprite e fate lievitare al caldo, per un’ora. Lavorate ancora energicamente l’impasto, poi fate riposare per altri 30 minuti, al caldo. Dopodiché, con le mani inumidite formate i panini della forma desiderata: copriteli con un telo e lasciateli lievitare per un’ora. Cuoceteli in forno caldo a 220° per circa 5 minuti. Abbassate la temperatura a 200° e cuocete per altri 20 minuti, finché saranno dorati.

Vi abbiamo già mostrato la ricetta della focaccia tipica messinese (e nella stessa ricetta troverete la Video ricetta che vi illustra passo passo come realizzarla) e vi avevamo anche detto che ne esistono diverse varianti, ma non vi avevamo detto che poteva essere preparata anche in maniera fantasiosa ed inusuale ed oggi rimedieremo proponendovi proprio questa ricetta.

Ingredienti per 6/8 persone:

500 gr. di pasta da pizza,
100 gr. di pecorino romano pepato,
2 zucchine,
un cucchiaio di timo fresco,
olio extravergine d’oliva,
sale q.b.

Procedimento:

Lavorate la pasta da pane con un cucchiaio di olio e stendetela in un rettangolo di circa 30 per 40 centimetri. Grattugiate il pecorino, distribuitelo sulla pasta insieme ai 2/3 del timo e arrotolate la pasta partendo dal lato più lungo. Avvolgete poi il rotolo a chiocciola, schiacciatela con il mattarello fino a uno spessore di circa 1, 5 centimetri e ungete tutta la superficie con un cucchiaio di olio. Cuocete la focaccia in forno a 200° per circa 20 minuti. Nel frattempo lavate le zucchine, tagliatele a fette per il lungo, scottatele in acqua bollente salata per un minuto e asciugatele. Condite l’insalata di zucchine con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e il timo rimasto. Servitela con la focaccia.

Le focaccine oltre ad essere un ottimo rustico, a volte, possono essere utilizzate anche come stuzzichino o antipasto e non è raro ritrovarle anche negli aperitivi. Ne esistono di diverse a seconda degli ingredienti utilizzati e tutte sono buonissime ed oggi ve ne proponiamo una variante.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di pasta da pane già pronta,
2 cucchiai di salsa di pomodoro pronta,
4 cipollotti,
100 gr. di formaggio fresco (robiola o crescenza),
un rametto di rosmarino,
4 cucchiai d’olio,
sale q.b.

Procedimento:

Lavorate la pasta da pane con la salsa di pomodoro fino a quando avete ottenuto un impasto omogeneo (potete accelerare i tempi mettendo il tutto nel robot da cucina) e stendetela in una sfoglia rotonda dello spessore di circa mezzo centimetro. Tagliate con la mezzaluna il rosmarino e distribuitene un cucchiaio sulla pasta, arrotolatela ben stretta e fate delle fette dello spessore di un dito.
Stendete di nuovo col matterello ogni fetta fino allo spessore di mezzo centimetro, disponetele su una teglia da forno rivestita con carta speciale e distribuitevi sopra la crescenza a fiocchetti.
Affettate i cipollotti mondati, distribuiteli sulla pasta da pane, ungete il tutto con un filo d’olio, salate e cuocete in forno a 200° per 5-6 minuti.

Parlando di crostata si pensa inevitabilmente alla crostata alla frutta, ma esiste anche una variante della ricetta classica realizzata in Sicilia che pur essendo estremamente originale per gli ingredienti utilizzati, non ha nulla da invidiare a quelle tradizionali realizzate in pasticceria, ma attenzione questa non è una crostata che rientra nella categoria dei dolci, per sua natura è e rientra tra i rustici ed ora scoprirete il perché.

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia,
500 gr. di pomodorini a ciliegino,
50 gr. di emmental,
4 uova,
7 cucchiai di panna fresca,
30 gr. di grana grattugiato,
peperoncino in polvere,
origano e sale q.b.

Procedimento:

Foderate con carta da forno una teglia rotonda di circa 20 centimetri. Tirate la pasta sfoglia e rivestite lo stampo. Ripiegate i bordi all’interno. Battete le uova in una terrina con un po’ di sale e di peperoncino. Unite la panna, l’Emmental grattugiato con una grattugia a fori larghi e un pizzico di origano. Mescolate bene e versate il composto nello stampo. Lavate i pomodorini, privateli del picciolo e uniteli alla crema facendoli affondare un po’. Mettete lo stampo in forno a 180° per circa 40 minuti. Sfornate la crostata e fatela raffreddare. Sformate e servite a fette.

Il piatto che vi stiamo per proporvi può rientrare a pieno merito nella categoria dei rustici, sia per il piatto in se che per il tipo di preparazione che richiede. Non fatevi spaventare dal numero di ingredienti, il piatto è estremamente facile da realizzare.

Ingredienti per 4 persone:

150 gr. di farina integrale,
150 gr. di farina bianca,
una bustina di lievito di birra liofilizzato,
350 gr. di polpa di zucca lessata,
1 dl di latte,
2 cucchiai di olio,
un tuorlo,
sale,
zucchero,
cannella,
noce moscata,
chiodi di garofano.

Procedimento:

Mettete le farine sulla spianatoia, unitevi il lievito, un pizzico di zucchero e uno di sale, un’abbondante macinata di chiodi di garofano, mezzo cucchiaino di cannella e una grattatina di noce moscata, l’olio d’oliva, la polpa di zucca passata e il latte.
Impastate energicamente gli ingredienti per 10 minuti. Formate una palla di pasta, incidetela a croce, mettetela in una terrina infarinata, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare, in un luogo tiepido e al riparo da correnti di aria, per un’ora circa. Lavorate la pasta ancora per qualche minuto, poi dividetela in otto pagnottelle uguali fra loro.
Foderate la placca del forno con carta speciale e sistematevi sopra le pagnottelle, una vicina all’altra, in modo da formare una corona. Ricoprite ancora con un canovaccio e mettete la preparazione a lievitare nuovamente, per una ventina di minuti, in una zona riparata.
Battete il tuorlo d’uovo con un cucchiaio di latte finché diventa fluido. Spennellate con questo composto la superficie del pane, quindi cuocetelo in forno a 220° per circa 30 minuti. Sfornate il pane quando è ben dorato e croccante e lasciatelo raffreddare. Potete usarlo a tavola o per preparare dei panini.

Quello che stiamo per proporvi è un rustico tipico siciliano che si distingue per forma ed ingredienti ma che al tempo stesso non è difficile da realizzare anche a casa senza essere necessariamente un provetto rosticciere.

Ingredienti per 4 persone:

4 panini alla soia,
400 gr. di polpa di pollo arrosto,
80 gr. di insalata riccia,
4 sottilette,
timo e prezzemolo tritati,
un cucchiaio di menta,
2 pomodori da insalata,
burro 30 g,
sale q.b.

Procedimento:

Impastate le erbe aromatiche con il burro ammorbidito e un pizzico di sale, fino a quando otterrete un composto soffice e spumoso. Spalmatelo sui panini tagliati a metà. Lavate i pomodori, tagliateli a fettine, salateli leggermente e suddivideteli, col pollo a listarelle e l’insalata, nei panini. Coprite con le sottilette, scaldate brevemente i panini sotto il grill del forno e serviteli caldi.

Vi abbiamo già proposto diverse ricette relative alla focaccia, quest’oggi ve ne proponiamo una un po’ più speziata ma altrettanto buona anche se forse un po’ più pesante rispetto alle altre viste fino ad ora visto che prevede come ingrediente principale i peperoni.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di pasta da pane,
un peperone giallo,
un peperone rosso,
300 gr. di acciughe,
un limone naturale,
10 olive nere,
olio extravergine di oliva,
sale q.b.

Procedimento:

Sciacquate e mondate i peperoni togliendo anche i filamenti bianchi interni. Tagliateli a falde e poi a fettine sottilissime e fateli cuocere in una larga padella con 4 cucchiai di olio e una presa di sale per circa 5 minuti. Stendete la pasta da pane fino a uno spessore di mezzo centimetro e distribuitevi sopra i peperoni. Lavate il limone, tagliatelo a metà per il lungo e a fettine sottilissime, poi disponetene una metà intorno ai peperoni. Spinate le acciughe e apritele a libro, disponetele sopra ai peperoni e unite le olive. Condite il tutto con una presa di sale e un giro di olio e cuocete in forno a 200° per circa 15 minuti.

Quello che stiamo per presentarvi è un antipasto atipico, sia per i suoi ingredienti che rientra sia tra gli antipasti, che nella categoria dei rustici che in quella della focaccia e di quest’ultima in effetti ricorda anche l’aspetto, ma non bisogna farsi ingannare, perché sono due piatti distinti e separati che si somigliano solo nell’aspetto. U Sfinciuni, alcuni storpiano anche in spinciuni, ma se vogliamo proprio italianizzarlo diventa sfincione. Cibo da strada tipico della città di Palermo, ma diffuso con diverse varianti in tutta la Sicilia occidentale. L’invenzione pare si debba attribuire alle suore del monastero di San Vito di Palermo, che in vari racconti si narra di come le monache usavano farcirlo, per renderlo più appetitoso e sostanzioso, con polpa di maiale e salsiccia. Nell’agrigentino, invece, si prepara con le patate, pomodoro, olive nere, cipolle e pecorino. A Trapani la ricetta è più simile a quella della capitale isolana; solo farina di frumento per la pasta, mentre per il condimento, cipolle affettate finemente e fatte appassire a fuoco lento in padella con acqua, poi si aggiunge pomodoro fresco, acciughe, caciocavallo e cotto per 40 minuti.

Ingredienti:

500 gr. di farina bianca
25 gr. di lievito di birra
300 gr. di pomodori maturi
300 gr. di carne di vitello tritata
100 gr. di caciocavallo
pecorino grattugiato
cipolla
prezzemolo, rosmarino, basilico
vino bianco secco
1 uovo
olio d’oliva
sale e pepe q.b.

Procedimento:

In una ciotola mescolate 100 grammi di farina con il lievito, diluito in poca acqua tiepida. Formate una palla con la pasta ottenuta e coprite la ciotola con un tovagliolo e lasciate lievitare per due ore. Poi, versate la farina rimasta su di un tavolo ed unite la pasta lievitata, un pizzico di sale e due cucchiai d’olio che rendono più morbido il composto. Coprite il composto con una pezza e lievitatela per un’altra ora. Contemporaneamente, in una pentola versate poco meno di un bicchiere d’olio e soffriggete una cipolla di taglio medio tritata insieme a del prezzemolo e del basilico, aggiungete la carne e due rametti di rosmarino e quando la carne è rosolata mettete pure sale, pepe e tre cucchiai di vino bianco. Aggiungete i pomodori sbucciati e passati al setaccio e cucinate a pentola coperta e con un fuoco lento per circa 30 minuti. Aggiungete dell’acqua calda se il tutto dovrebbe restringere troppo. Dall’unico formato della pasta ricavate due forme disuguali; con la più larga coprite il fondo di una teglia unta d’olio. Aggiungete il ragù al quale avrete toltogli rosmarino ed aggiuntogli caciocavallo tagliato a dadi e un cucchiaio di pecorino grattugiato. Chiudete il tutto con la pasta restante, spennellando con il tuorlo d’uovo battuto. Cuocete in forno caldo per 20 minuti e ricordate di lasciare riposare per 10 minuti prima di servirlo.