Le patate sono state già in passato proposte in variate ricette e abbiamo realizzato anche una pagina che parla sia della storia della patata che delle sue elevate proprietà nutrizionali (trovate la pagina in questione qui), sono un ottimo contorno che può accompagnare un qualsiasi tipo di piatto. Oggi vi proporremo un piatto che non solo è buonissimo, non solo è un ottimo contorno, ma per via della sua alta flessibilità può essere utilizzato anche come antipasto (se con piccolissime porzioni), sia come secondo alternativo.

Ingredienti:

6 patate,
200 gr di mozzarella di bufala,
10-15 alici fresche,
50 gr di parmigiano grattugiato,
olio, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Sbucciare le patate medie-grandi e tagliarle a fettine sottili dal 1mm. Affettare sottilmente la mozzarella, lavare le alici e tagliarle a pezzettini. In una teglia da forno unta con poco olio, alternare strati di patate, fettine di mozzarella e pezzettini di alici, dare una spolveratina di parmigiano, condire con sale e pepe (aggiungere eventualmente un po’ di basilico), di nuovo patate e cosi via fino a esaurire gli ingredienti. Finire con delle fettine di patate, un filo d’olio e infornare il tutto a 200° per 30-40 minuti o finché la superficie della parmigiana sia bella dorata.

Quella che stiamo per proporvi è una ricetta vegetariana che per via della sua flessibilità può essere utilizzata sia per un contorno che per un antipasto. Che si usi per gli antipasti o per il contorno il risultato finale è sempre il medesimo, quello di un piatto che stuzzica e soddisfa il palato.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di funghi,
4 uova,
300 g di pomodori,
olio,
1 spicchio d’aglio,
mollica di pane bagnata nel latte,
parmigiano grattugiato,
origano, pepe e sale q.b.

Procedimento:

Far soffriggere l’aglio, tagliato sottile, nell’olio e aggiungere i funghi mondati, lavati e fatti a fettine. Farli insaporire e unire i pomodori pelati, a pezzi, cuocere 15 minuti circa e salare. Frullare le uova e unire il parmigiano, stemperarvi dentro la mollica di pane. Mettere i funghi in una pirofila imburrata e versarvi sopra le uova. Cospargere con origano, sale e pepe e, infornare per 15 minuti, a calore moderato.

Sulle pagine di questo sito sono apparse già diverse ricette relative a zuppe. Abbiamo spaziato dalle più semplici alle più elaborate senza tralasciarne nessuna e per non tralasciarne nessuna, quest’oggi vi proporremo la ricetta di una zuppa che potrebbe rientrare a pieno titolo tra i piatti unici per quanto è ricca.

Ingredienti per 6 persone:

2 kg di pesce da zuppa (meglio se di varietà mista),
5 pomodori maturi,
4 spicchi d’aglio,
100 gr di capperi,
100 gr di olive verdi snocciolate,
100 gr d’uvetta sultanina,
6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,
prezzemolo,
sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

Scottate i pomodori per qualche secondo in acqua bollente e spellateli. Tagliateli in due, eliminate i semi e tritateli grossolanamente. Scaldate l’olio in una casseruola a fondo spesso e fatevi soffriggere gli spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati. Quando è dorato, scartate l’aglio e versate la polpa dei pomodori. Allungate con un bicchiere di acqua e lasciate cuocere per 5 minuti. Unite i capperi, l’uvetta, le olive, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Continuate la cottura per 20 minuti, quindi allungate con un litro e mezzo di acqua bollente e unite i pesci puliti. Finite di cuocere per altri 20 minuti a pentola coperta. Servite subito ben caldo.

La prossima ricetta, pur trattandosi di una zuppa ed appartenere alla categoria dei primi, è talmente ricca d’ingredienti e sapori che a pieno titolo potrebbe entrare nella tipologia dei piatti unici. Questa ricetta nasce dalla cucina popolare siciliana ed infatti tutti gli ingredienti sono di uso comune e di facile reperimento specialmente in Sicilia.

Ingredienti per 4 persone:

2 kg di cozze,
2 pomodori sodi e maturi,
un piccolo peperone verde,
2 spicchi di aglio fresco,
uno scalogno,
un ciuffo di prezzemolo,
vino bianco,
3 cucchiai d’olio extravergine di oliva,
pepe q.b.

Procedimento:

Lavate accuratamente le cozze spazzolandole a lungo sotto l’acqua corrente per eliminare ogni residuo. Sbollentate i pomodori, sbucciateli, eliminate i semi, tagliate a dadini la polpa e lasciatela in un colino a perdere l’acqua vegetale.
Sbucciate l’aglio e lo scalogno e tritateli. Lavate il peperone, privatelo dei semi e dei filamenti bianchi interni e tagliatelo a dadini piccoli.
Versate 1 cucchiaio d’olio in una padella molto capiente e fatevi appassire a fiamma dolce il trito di aglio e scalogno, unite le cozze, coprite e fatele aprire portando il fuoco a fiamma vivace.
Togliete il coperchio, bagnate con una spruzzata di vino bianco e una macinata di pepe. Mescolate e dopo 2 minuti togliete dal fuoco. Distribuite le cozze nei piatti, cospargetele con la dadolata di pomodoro e peperone e con il prezzemolo tritato, bagnatele con il fondo di cottura e servitele con fettine di pane tostato.

Trovare il giusto contorno non sempre è facile specialmente se il piatto che deve accompagnare è particolare e ricercato, ma basta utilizzare un po’ di fantasia per riuscire a creare un contorno nuovo, originale ed intrigante e quello che stiamo per proporvi rientra in questa tipologia di contorni.

Ingredienti per 4 persone:

250 g di fagioli di Spagna secchi,
200 g di polpa di granchio al naturale,
aglio,
prezzemolo,
il succo di 1/2 limone,
2 cucchiai di germogli di rucola,
olio, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Mettere a bagno i fagioli per una notte in acqua tiepida, quindi scolarli e cuocerli in acqua aromatizzata con 1 spicchio d’aglio sbucciato e il prezzemolo finché risulteranno morbidi; spegnere il fuoco, salarli e scolarli eliminando gli aromi. Sgocciolare la polpa di granchio e mescolarla con i fagioli, il succo di limone e 5 cucchiai d’olio. Distribuire il tutto in piatti individuali, unire i germogli di rucola e pepare.

La pasta con le patate allo zafferano è un di quei piatti polivalenti della cucina siciliana che per via della sua ricchezza entra a pieno diritto trai i piatti unici. Questa ricetta vegetariana, può essere presentata come ottima minestra per la stagione fredda e come squisita pastasciutta in estate. Teniamo in mente che la semplice preparazione delle patate con zafferano e prezzemolo rappresenta un secondo piatto leggero e gustoso allo stesso tempo.

Ingredienti:

400 grammi di pasta (mafaldine, gramigna, spaghetti…)
1 cipolla
4 grosse patate
Un ciuffo di prezzemolo
1 bustina di zafferano
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Caciocavallo o pecorino grattugiato semi stagionato (facoltativo)

Procedimento:

Tagliare le patate a cubetti, possibilmente di egual misura, tritare la cipolla ed il prezzemolo. Mettere il tutto in un tegame con abbondante olio e fare soffriggere per qualche minuto a fuoco moderato. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere poca acqua calda. Far cuocere per qualche minuto e aggiungere ancora l’acqua necessaria (nella quale avremo sciolto lo zafferano) per completare la cottura delle patate.

Lessare la pasta al dente quindi unirla al condimento e completare la cottura, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Amalgamare bene e servire spolverando con poco formaggio grattugiato (facoltativo).

Se invece volete preparare un’ottima minestra aggiungere, allo stesso condimento, l’acqua necessaria per potevi cuocere la pasta che, in questo caso, dovrà essere  corta. Il condimento lo si può utilizzare per servirlo come secondo o contorno, basta fermarsi al completamento della cottura delle patate con  zafferano e prezzemolo.

Quello che stiamo per proporvi è un piatto particolare che può, grazie alla sua adattabilità, essere servito come antipasto, come contorno o come secondo vero e proprio, a seconda di come viene costruito il menù e dei piatti che contiene.

Ingredienti:
3 uova, sale,
200 g di farina,
500 g di latte
500 g di radicchio, cipolla, olio, marsala
600 g di latte +, 80 g di farina, 80 g di burro, sale, noce moscata

Procedimento:
Sbattere le uova con il sale e la farina, unire il latte alla fine per non formare grumi. Lasciare riposare per un ora. Su una padella antiaderente leggermente unta stendere uno strato sottile, voltare e poi togliere. (ne escono circa 24, si possono preparare il giorno prima e tenere in frigo coperte da pellicola). Soffriggere mezza cipolla con un po’ di olio, bagnare con marsala e aggiungere il radicchio a pezzi. Preparare la besciamella. volendo si possono unire 2 tuorli, 50 g di fontina e 2 cucchiai di grana. Imburrare una pirofila e alternare crespelle e condimento.

Le patate tra tutti i contorni possibili, sono quelle che meritano l’aggettivo “flessibile” visto che si adattano alle più svariate preparazioni e possiamo trovarle indifferentemente come contorno ad una portata di carne che di pesce, ecco perché abbiamo deciso di dare maggior risalto a questa buonissima radice che molto spesso viene sottovalutata.

Ingredienti per 4 persone:

1,2 Kg di patate
2 cucchiai di olio evo
rosmarino
peperoncino
sale

Procedimento:

Lavare e pelare le patate, quindi tagliarle a cubetti e metterle in una ciotola con l’acqua e sale per una decina di minuti. Nel frattempo mettere nella teglia da forno qualche cucchiaio di olio d’oliva, peperoncino e rosmarino. Scolare le patate e versarle nella teglia, girarle bene per insaporirle nell’olio. Infornare le patate in forno già caldo a  180 gradi e cuocere per 30/40 minuti o finchè non siano belle dorate. Servite le patate al forno con un piatto di carne o pesce.

Quando si parla di pizzaiola, inevitabilmente si pensa alla carne, ma in realtà le combinazioni che si possono fare sono svariate, basta cambiare l’ingrediente principale per reinventare il piatto e crearne uno nuovo. La ricetta che stiamo per proporvi sostituisce la carne con le patate che così facendo uniscono il sapore forte del pomodoro e dell’origano con quello delicato delle patate e grazie alla cottura si fondono in modo impareggiabile.

Ingredienti:

1000 gr. di Patate
700 gr. di Cipolle di Tropea
400 gr. di Passata di pomodoro Preparazione di Base
500 gr. di Mozzarella
Olio extravergine d’oliva
Origano q.b.
Sale e Pepe q.b.

Procedimento:

Affettate le cipolle, le patate e la mozzarella. Prendete una pirofila unta d’olio e mettete uno strato di patate. Sopra ad esse mettete le cipolle, alcune fette di mozzarella, passata di pomodoro, origano, sale e pepe. Ripetete il procedimento per gli altri strati. Coprire con carta stagnola ed infornare a 200 gradi centigradi per 1 ora. Togliete dal forno e servite le patate alla pizzaiola ancora calde.

Nota Bene:

Fate in modo che l’ultimo stato finisca con il pomodoro in visione.

Abbiamo utilizzato i carciofi in diverse ricette che vi abbiamo proposto, a volte erano un ingrediente del primo, a volte erano un antipasto ed altre volte erano un secondo e li abbiamo impiegati persino come ripieno per dei fagottini da usare come rustici ed antipasti ma mai, fino ad ora, li avevamo proposti ed utilizzati come contorno ecco perché quest’oggi vi proponiamo questo particolarissimo e buonissimo contorno.

Ingredienti per 4 persone:

8 carciofi,
8 cucchiai di parmigiano,
2 dl di panna da cucina,
prezzemolo tritato,
burro.

Procedimento:

Pulire con cura i carciofi eliminandone i gambi, le punte, le foglie più esterne e l’eventuale lanugine al centro, poi passarli per alcuni minuti in una padella in cui si sarà fatta sciogliere una noce di burro. Una volta ammorbiditi, disporli in una pirofila anch’essa unta di burro, e riempirne la cavità interna inserendo in ciascun carciofo 1 cucchiaio di parmigiano, 1 di panna e 1 pizzico di prezzemolo. Far cuocere in forno a calore moderato per 20 minuti.