Cannelloni di magro con ricotta e spinaci

I Cannelloni sono un formato di pasta di forma cilindrica. Il prodotto può essere preparato con diversi tipi di ripieno e svariati procedimenti di cottura. In Sicilia viene solitamente consumato con un ripieno salato che può includere il formaggio, ricotta, spinaci e carni macinate di vario tipo. È poi coperto con un sugo di pomodoro classico e o con salsa besciamella e cotti al forno. Nelle Marche i cannelloni sono un formato di pasta fresca all’uovo. Il ripieno tipico è costituito da un impasto di carne macinata e la cottura è sempre al forno. Questo tipo di pasta viene commercializzato sia nella versione precotta sia nella versione che necessita una lessatura prima di essere riempito. Le dimensioni sono approssimativamente di 8 – 10 cm di lunghezza e circa 2 di diametro.

Ingredienti per 6 persone:

600 gr. di pasta all’uovo in sfoglia,
1 kg di spinaci,
200 gr. di ricotta,
3 uova,
2 tazze di besciamella,
noce moscata,
parmigiano grattugiato,
sale q.b.

Procedimento:

Ricavare dalla sfoglia quadrati di circa 10 cm di lato. Lessarli e stenderli ad asciugare su un tovagliolo. Lessare gli spinaci, tritarli e passarli nel burro, unire la ricotta, le uova frullate, la noce moscata, il sale e il parmigiano. Con il composto riempire i cannelloni, avvolgendoli su loro stessi. Disporli in una pirofila imburrata, coprire con besciamella e dorare in forno.

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