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Baccalà Mantecato alla Veneziana

Lo squisito Baccalà Mantecato alla Veneziana è l’intrigante secondo che utilizziamo per concludere il nostro consueto appuntamento settimanale con la rubrica le ricette delle nostre lettrici e, questa in particolare, ci viene proposto dalla nostra amica Nunzia che ci ha gentilmente inviato.


Prima di cederle la parola, vi ricordiamo che chiunque può inviarci le proprie ricette e partecipare alla nostra rubrica, utilizzando l’apposito modulo di contatto che trovare nella sezione “come contattarci”. Senza perdere altro tempo, cediamo la parola alla nostra amica/lettrice Nunzia e i suoi Baccalà Mantecato alla Veneziana.

[…] la ricetta del Baccalà Mantecato alla Veneziana è una ricetta per pochi e non per tutti, infatti, il caratteristico sapore deò Baccalà fa si che questo piatto possa risultare non a tutti appetibile, eppure la sua delicatezza è veramente unica e, se ben preparato, vi garantisce un secondo piatto di sicuro successo […]

Ingredienti per 6 persone:

– 1000 gr Baccalà Ammollato
– 250 gr Olio d’oliva
– 100 gr Latte
– Prezzemolo
– Aglio
– Sale
– Pepe

Procedimento:

Mettete il baccalà, coperto d’acqua, in una casseruola. Ponete al fuoco, fate prendere il bollore, schiumate, quindi spegnete e lasciate riposare per circa 20′ a recipiente coperto. Controllate che sia tenero e, in caso contrario, bollitelo per altri 10′, quindi mondate perfettamente il pesce da pelle e lische. Mettetelo in una casseruola pesante e lavoratelo energicamente, con un cucchiaio di legno, unendovi lentamente, a filo, il latte caldo e l’olio. Lavorate a lungo finché il baccalà si sarà completamente sfibrato, diventando bianco e spumoso come una crema. Questo lavoro si può fare con un frullatore a vaso o a immersione. Assaggiate, aggiustate di sale e pepe, completando il tutto con le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, tritate finissime insieme con uno spicchio d’aglio. Si serve freddo, accompagnandolo con crostoni di polenta bianca o galla, arrostiti alla griglia.