Anelletti al Forno

Altra ricetta, altra variante della pasta più classica pasta al forno.

Questo piatto è tipico della zona del palermitano e, come per la pasta al forno, viene preparato spesso in special modo nei giorni di festa, quelli in cui si riunisce la famiglia.

Ingredienti:

•    500 gr di anelletti
•    250 gr di manzo macinato (tritato)
•    200 gr di concentrato di pomodoro
•    100 gr di carne di maiale tritata
•    200 gr di caciocavallo grattugiato
•    1 cipolla media
•    300 gr di piselli
•    1 bicchiere di vino rosso
•    100 gr di primosale
•    100 gr di pangrattato
•    olio extra vergine di oliva
•    pepe nero e sale q.b.

Procedimento:

Tritare finemente con un coltello la cipolla. In una pentola a bordi alti piuttosto capiente, poichè dovrà contenere tutti i nostri ingredienti, versare l’olio e appena sarà diventato ben caldo versare la cipolla e soffriggere. Appena la cipolla sarà imbiondita aggiungere la carne di manzo tritata e quella di maiale. Fare attenzione che rosoli ben bene e che si colorisca, poi versare il vino e far evaporare. Far soffriggere per un paio di minuti rimescolando con un cucchiaio di legno a questo punto aggiungere i piselli e, poco dopo, il pomodoro concentrato e circa quattro bicchieri di acqua bollente (mezzo litro circa). Salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco basso per almeno mezz’oretta. Se il sugo dovesse apparire ancora troppo denso aggiungere ancora acqua al fine di consentire la cottura.

Quando la cottura sarà quasi ultimata ed il sugo ristretto (non deve essere nè denso nè troppo liquido) in una pentola portare l’acqua per cuocere la pasta ad ebollizione, poi versare gli anelletti ed attendere il tempo di cottura. Scolare la pasta al dente e condire solo con il sugo preparato. Spolverizzate gli anelletti con il caciocavallo grattugiato. Preparare una teglia, ungerla d’olio e spolverizzarla di pangrattato versare una metà degli anelletti, aggiustarli sul fondo della teglia con un cucchiaio di legno. Disporre delle fette di primosale e poi versare sopra i restanti anelletti. Coprire con pangrattato (strato sottile) un filino d’olio e passare in forno preriscaldato per circa 20 minuti.

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